Как быстро я смогу использовать норвежский в таких ситуациях?

Зависит от часов и метода: сочетайте фразовые страницы со структурными уроками и регулярным аудированием.

Перейдут ли норвежцы на английский?

Часто да, особенно в городах. Вы всё равно можете продолжать говорить по-норвежски.

Сценарий

Кластер: Норвежский с нуля

Аудитория: Новые жители Норвегии. Эти цели задают, что учить в первую очередь -- не всё в учебнике одинаково важно.

Jeg vil gjerne bestille time.

I would like to book an appointment.

Trenger jeg dokumentasjon?

Do I need documentation?